L'exploitation agricole Zagari naît en 2010 de la passion de son propriétaire Fabio Zagari pour la terre et ses produits. La Calabre et la Sicile, régions de l’extrême Sud de l'Italie embrassées par le soleil de la Méditerranée, servent de magnifique amphithéâtre aux plantations implantées au cœur de ces terres luxuriantes qui jouissent d'un climat tempéré merveilleux, idéal pour la maturation des fruits qui renferment les saveurs de la nature à son état le plus pur.

Le cultivar d’oliviers séculaires (1) typique de la zone (Nocellara, Biancolilla, Giarraffa et Cerasuola), est entretenu avec un soin minutieux dans les oliveraies familiales situées en Sicile dans le splendide paysage des Monts Sicanes et dans la vallée de la rivière Sosio à proximité du Palazzo Adriano, dans l'arrière-pays de Palerme.  Les oliviers, cultivés exclusivement avec des méthodes biologiques et naturelles, donnent leurs fruits précieux, cueillis exclusivement à la main et pressés à froid dans les 24 heures pour éviter d’en perdre l’arôme intense.
Arôme qui se retrouve dans l'excellente huile d’olive extra vierge, au goût fruité et légèrement piquant, très caractéristique, que l'exploitation Zagari extrait comme un nectar à distiller avec sagesse.
Les cultures ne s'arrêtent pas aux oliviers majestueux mais, toujours de façon biologique, dans la commune de Cannitello en Calabre avec vue sur le splendide cadre du Détroit de Messine, s'étendent plantes potagères et arbres fruitiers, parmi lesquels le cèdre, le néflier, le manguier, la noix de macadamia, le mûrier blanc et noir, le figuier, l’avocatier, le lotus, le sapotier noir, le grenadier, l’anone ; le tout irrigué avec une technique de subirrigation utilisant l’eau de puits comme à l’époque de l'ancienne noria (2).
L'exploitation produit aussi un vin issu de cépages autochtones, perchés sur les collines de Reggio de Calabre là où l'Italie continentale finit, cultivés selon les traditions anciennes associées aux procédés biologiques les plus modernes : le vieux palmento (3) de famille est encore utilisé pour la production, où semble encore raisonner les récits de foulage et de broyage des paysans.1 cultivar: variété de plante cultivée
2 noria: roue hydraulique permettant de soulever l'eau
3 palmento (salle de pressurage) : endroit où les raisins étaient pressés pour produire le jus dans de grandes cuves